🌿 Ανοιξιάτικο Ριζότο με Σπαράγγια για τον Κάθε Τύπο Προσωπικότητας

Βασικά υλικά (για όλες τις εκδοχές):

• 1 φλιτζ. ρύζι
• 1 μάτσο φρέσκα σπαράγγια (κόβουμε τα κεφαλάκια και τα κρατάμε, τα υπόλοιπα σε ροδέλες)
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• ½ φλιτζ. λευκό κρασί (προαιρετικά)
• 1 λίτρο ζωμός (λαχανικών ή κοτόπουλου, ανάλογα τον τύπο)
• Ελαιόλαδο (ή βούτυρο ανάλογα τον τύπο)
• Αλάτι, πιπέρι
• Φρέσκος άνηθος ή μαϊντανός (προαιρετικά)

Βασική εκτέλεση:

1. Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι στο λάδι/βούτυρο μέχρι να γυαλίσει.
2. Προσθέτουμε το ρύζι και το καβουρδίζουμε για 1-2 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί.
3. Προσθέτουμε σιγά-σιγά τον ζωμό, με μια κουταλιά κάθε φορά, ανακατεύοντας συνεχώς.
4. Στα μισά του μαγειρέματος, προσθέτουμε τα σπαράγγια (εκτός από τα κεφαλάκια που τα βάζουμε στο τέλος).
5. Μόλις το ρύζι είναι al dente, αποσύρουμε. Προσθέτουμε τα κεφαλάκια των σπαραγγιών και ανακατεύουμε.
6. Στο τέλος, προσθέτουμε τα επιπλέον υλικά ανάλογα με τον τύπο.

1. Χολερικός (Ζεστός & Ξηρός)

Στόχος: Δροσιστικό, ελαφρύ, όχι βαρύ, με ήπιες γεύσεις.

• Λίπος: Ελαιόλαδο (όχι βούτυρο).
• Ζωμός: Ζωμός λαχανικών, ελαφρύς.
• Προσθήκες στο τέλος:
  • Ξύσμα λεμονιού και λίγο χυμό λεμόνι (δροσιά).
  • Φρέσκο δυόσμο ή άνηθο.
  • Λίγη παρμεζάνα (προαιρετικά, με μέτρο).
• Αποφυγή: Κρέμα γάλακτος, βούτυρο, πολλά τυριά.
• Γιατί: Ο Χολερικός έχει ήδη “θερμότητα” στο σώμα. Το λεμόνι και τα φρέσκα μυρωδικά τον δροσίζουν, ενώ το βούτυρο και η βαριά κρέμα τον επιβαρύνουν.

2. Μελαγχολικός (Ψυχρός & Ξηρός)

Στόχος: Ζεστό, θρεπτικό, μαλακό, λιπαρό, καλά μαγειρεμένο.

• Λίπος: Μείγμα βουτύρου + ελαιόλαδο (για ζεστασιά και λίπανση).
• Ζωμός: Ζωμός κοτόπουλου (πιο θρεπτικός και ζεστός).
• Προσθήκες στο τέλος:
  • Παρμεζάνα (αρκετή) ή γραβιέρα.
  • 1 κρόκο αυγού (δίνει κρέμα και θρέψη).
  • Λίγη κρέμα γάλακτος (προαιρετικά).
• Αποφυγή: Ωμά λαχανικά, ξινά (πολύ λεμόνι), ξηρά κρασιά.
• Γιατί: Ο Μελαγχολικός είναι ψυχρός και ξηρός, χρειάζεται ζεστασιά, λίπος και υγρασία. Ο κρόκος αυγού και η κρέμα “λιπαίνουν” την ξηρότητα.

3. Φλεγματικός (Ψυχρός & Υγρός)

Στόχος: Πικάντικο, ξηραντικό, ελαφρύ, με έντονα αρώματα που “στεγνώνουν”.

• Λίπος: Ελαιόλαδο (ελαφρύ, όχι βούτυρο).
• Ζωμός: Ζωμός λαχανικών με λίγο τζίντζερ ή πιπέρι.
• Προσθήκες στο τέλος:
  • Φρέσκο τζίντζερ (τριμμένο) ή σκόνη τζίντζερ.
  • Πιπέρι καγιέν ή κόκκινο πιπέρι (μια πρέζα).
  • Λίγο κύμινο ή κουρκουμά (για “στέγνωμα”).
  • Ελάχιστο τυρί (κατά προτίμηση φέτα θρυμματισμένη).
• Αποφυγή: Κρέμες, πολλά τυριά, βούτυρο, γλυκές προσθήκες.
• Γιατί: Ο Φλεγματικός έχει υγρασία που τον βαραίνει. Τα πικάντικα μπαχαρικά “καίνε” την υγρασία, τονώνουν τον μεταβολισμό και τον κρατούν ελαφρύ.

4. Αιματώδης (Ζεστός & Υγρός)

Στόχος: Ήπιος, καθαρτικός, δροσιστικός, με φρέσκα υλικά που “ανοίγουν” το αίμα.

• Λίπος: Ελαιόλαδο (εξαιρετικό παρθένο).
• Ζωμός: Ζωμός λαχανικών με λίγο κρασί (λευκό, ξηρό).
• Προσθήκες στο τέλος:
  • Φρέσκα μυρωδικά: μαϊντανός, άνηθος, φρέσκο κρεμμυδάκι.
  • Λίγο ξύσμα λεμονιού.
  • Πιπέρι (μαύρο ή κόκκινο, λίγο).
  • Λίγη φέτα θρυμματισμένη (προαιρετικά).
• Αποφυγή: Πολλά λιπαρά (βούτυρο, κρέμες), υπερβολικό αλάτι.
• Γιατί: Ο Αιματώδης είναι ζεστός και υγρός. Χρειάζεται φρέσκα, ελαφριά υλικά που βοηθούν την κυκλοφορία του αίματος. Τα μυρωδικά και το πιπέρι “ανοίγουν” την κυκλοφορία χωρίς να υπερθερμαίνουν.

🍽️ Πώς να το σερβίρεις:

• Για τον Χολερικό και τον Αιματώδη, σέρβιρε με λίγο φρέσκο λεμόνι στο πλάι.
• Για τον Μελαγχολικό, σέρβιρε με έξτρα παρμεζάνα και λίγο ελαιόλαδο από πάνω.
• Για τον Φλεγματικό, σέρβιρε με μια πρέζα πιπέρι καγιέν και φρέσκο τζίντζερ τριμμένο.

Καλή απόλαυση! 🌿

— Dr. Αγγελική Μακρή, Κλινική Διαιτολόγος, MSc, Διδάκτωρ Ιατρικής Σχολής ΕΚΠΑ

Κλείσε ραντεβού στην NMD Praxis για να μάθεις ποιός ιπποκρατικός τύπος είσαι, να κατανοήσεις ότι χρειάζεσαι για τη διατροφή και για να μάθεις τι χρειάζεται συγκεκριμένα το δικό σου σώμα!